Przepisy i porady.
Gotuj i dodawaj własne.

DYSKUSJI: 49610
PRZEPISÓW: 3104
gość
romek [31.01.11, 11:15]
Oceń pytanie: (0 - 0)

Jak uwędzić łososia?

Jak uwędzić dobrze łososia? Czy może ktoś się na tym zna lepiej i da mi wskazówki?

Załączone pliki:

  • 44.jpeg
  • 444.jpeg
  • 4.jpeg

Najlepsza odpowiedź

gość gość 2011-02-02 11:20
(4 - 10)
Przemyć słoną ok.10% wodą. Wędzić min 48 godz. na zimno w gęstym dymie [o temp. max 35 st.C]. Użyć drewna z drzew liściastych. Olcha ok. 50%, wiśnia 10%, grusza jabłoń 30%, czeremcha 15%, jałowiec 5%. W przeciwieństwie do łososia wędzonego na gorąco ten można przechowywać do 2 m-cy w temp. 0-5 st C. Jest pyszny i przez ten czas nie zmienia smaku i zapachu!

Inne odpowiedzi

Sortuj wg: najstarszych / najnowszych / najlepszych
  • gość gość 2011-02-02 11:20
    (4 - 10)
    Przemyć słoną ok.10% wodą. Wędzić min 48 godz. na zimno w gęstym dymie [o temp. max 35 st.C] . Użyć drewna z drzew liściastych. Olcha ok. 50%, wiśnia 10%, grusza jabłoń 30%, czeremcha 15%, jałowiec 5%. W przeciwieństwie do łososia wędzonego na gorąco ten można przechowywać do 2 m-cy w temp. 0-5 st C. Jest pyszny i przez ten czas nie zmienia smaku i zapachu!
    Przemyć słoną ok.10% wodą. Wędzić min 48 godz. na zimno w gęstym dymie [o temp. max 35 st.C]. Użyć drewna z drzew liściastych. Olcha ok. 50%, wiśnia 10%, grusza jabłoń 30%, czeremcha 15%, jałowiec 5%. W przeciwieństwie do łososia wędzonego na gorąco ten można przechowywać do 2 m-cy w temp. 0-5 st C. Jest pyszny i przez ten czas nie zmienia smaku i zapachu!
  • gość smakosz 2011-02-02 11:30
    (7 - 7)
    Faktycznie to jest stary, sprawdzony tradycyjny przepis. Gdzie wędzenie jest głębokie co skutecznie tez konserwuje rybę. Teraz stosuje się konserwanty które są tanie i wygodne. Wędzenie jest w roztworze wędzarniczym tzw. koncentratu wędzarniczego albo wędzi się szybko i 'po łebku' bo taniej! Kto by teraz wędził tak jak dawniej! Za dużo kłopotu i za drogo to wychodzi - szkoda czasu!
  • gość amator 2011-02-02 12:15
    (4 - 6)
    Wędzenie polega na nasyceniu mięsa składnikami dymu drzewnego, usunięciu części wody i spowodowaniu zmian w białkach, dzięki którym mięso będzie nadawało się do spożycia bez dodatkowej obróbki kulinarnej. Na jego powierzchni tworzy się podsuszona skórka, utrudniająca dostęp drobnoustrojów do GŁĘBSZYCH warstw mięsa i zapewniająca jego soczystość. Produkty wędzone stają się odporne na procesy jełczenia.
    Tego NIGDY nie zapewni wędzenie poniżej 48 godz ani wędzenie szybkie tzw powierzchniowe.

Dodaj odpowiedź

Odpowiedź pisze: Zaloguj »